Bezglutenska prehrana je automatski i zdrava… Ili?

Rastući trend bezlutenske prehrane privlači sve više pažnje među potrošačima jednako koliko i među proizvođačima. Kao brend koji se specijalizirao u bezglutenskim mješavinama, donosimo vam najbitnije na što morate pripaziti ukoliko se držite bezglutenske prehrane.

Bezglutenska prehrana prvenstveno je osmišljena (i preporučena) kao lijek za celijakiju, intoleranciju na gluten ili alergiju na pšenicu. Ipak, postala je vrlo popularna u zadnjih desetak godina među ljudima koji ne boluju od ovih stanja, ali su mišljenja kako će im bezglutenska prehrana poboljšati zdravlje ili čak i pomoći u skidanju viška kilograma.

Jesu li u pravu?

Bezglutenska prehrana može, ali ne mora nužno biti zdrava. Riječ je o tome konzumirate li hranu koja prirodno ne sadrži gluten, ili namirnice koje ga inače sadrže ali je on iz njih odstranjen. Razlike u kvaliteti namirnica su mnoge, a ovisno o tome što izaberete, mogu imati dobar ili loš utjecaj na vaš organizam.

Predrasuda da je bezglutenska prehrana beneficijalna za zdravlje ljudi koji ne boluju od nekog oblika intolerancije na gluten ili celijakije dosada i dalje nije podržana znanstvenim dokazima. Naime, gluten u organizmu zdravih ljudi nema pretjerano štetan utjecaj, a čak može biti i zdrav. On je prirodan sastojak pšenice, ječma i raži, koje većina nas konzumira od malih nogu. Naše tijelo naviknuto je na gluten, prepoznaje ga i razgrađuje, stoga zasada ne možemo reći kako je on štetan. S druge strane, ukoliko se gluten naglo i samoinicijativno ukloni iz prehrane, pri kasnijoj ponovnoj konzumaciji može doći do pretjerane reakcije tijela koje će ga teže raspoznati, te se samim time uzrokuju nepravilnosti u funkcioniranju probavnog sustava i poteškoće u probavljanju hrane. Prehrana mora biti raznovrsna, a prije početka bilo koje dijete potrebno je temeljito ju istražiti i biti upoznat sa svim mogućim posljedicama (dobrim i lošim).

Zdravlje možemo održati raznovrsnom prehranom, pa s tog aspekta možemo reći da je prelazak na bezglutensku prehranu beneficijalan, ali i zahtjevan, jer zahtijeva uvođenje novih namirnica i pažljivo planiranje obroka.

Hrana koja prirodno ne sadrži gluten uključuje meso, ribu, orašaste plodove, voće, povrće, mahunarke i bezglutenske žitarice (heljda, proso, amarant, kvinoja, riža…). Ukoliko pri pridržavanju bezglutenske prehrane svoja jela baziramo na ovim namirnicama, naš će organizam ostati zdrav, a imunitet će biti osnažen. Kod namirnica iz kojih je gluten odstranjen često se događa da nedostaju važni nutrijenti, a s druge strane se njihov okus i tekstura (izgubljeni pri odstranjivanju glutena) pojačavaju raznim dodacima poput rafiniranog šećera, margarina, nezdravih ulja… Ukoliko želimo konzumirati proizvode poput bezglutenskih keksa i peciva, bitno je čitati deklaraciju proizvoda. Postoji velik broj proizvođača koji u ponudi imaju bezglutenske proizvode, a čitanjem deklaracije moći ćemo raspoznati koji su proizvodi zaista kvalitetni od onih koji se proizvode upotrebom velike količine nezdravih sastojaka. Još jedan faktor o kojem ovisi odabir branda bezglutenskih proizvoda je vjerojatnost kontaminacije glutenom, do koje najčešće dolazi u tvornicama gdje se istovremeno proizvode i glutenski i bezglutenski proizvodi.

Nutritivni deficit

Procesirana bezglutenska hrana prolazi kroz razne postupke kako bi nastao željeni produkt, od grijanja i hlađenja pa raznih procesa kojima se iz nje odstranjuju čestice glutena. Samim tim postupcima se (uz gluten) gube i razni vrijedni nutrijenti, poput vitamina, minerala i vlakana.

Vitamin koji se procesiranjem najčešće gubi je B12 (uz ostale vitamine B skupine), bez kojeg će organizam funkcionirati neko vrijeme, ali dugoročan deficit može imati ozbiljne posljedice na tijelo pogotovo zato što su potrebne godine da bi se pojavili prvi simptomi. Od minerala, oni koji se procesiranjem hrane uništavaju su magnezij, mangan, cink, selen i niacin. Svaki od njih ima važnu ulogu u organizmu, a ukoliko ih redovito ne unosimo prehranom, neki procesi u organizmu postati će usporeni i neefikasni. Samim time se narušava zdrastvena slika i slabi imunitet. Proteini i vlakna su također ekstrahirana zajedno s glutenom, a ona su temelj zdrave i redovite probave. Naše zdravlje proizlazi iz probave, jer se njome iz tijela izbacuju nepotrebne tvari i toksini, koji se počinju u tijelu nakupljati kada je probava neredovita. Ovo može pogoditi ljude koji tek prelaze na bezglutensku prehranu zato što se naglo izbacuju namirnice koje sadrže vlakna poput npr. punozrnatog kruha i peciva.

Kako bi se deficiti izbjegli potrebno je dobro se upoznati s bezglutenskim namirnicama i nutrijentima koje sadrže, da bi mogli isplanirati bogate obroke koji će sadržavati sve potrebne nutrijente.

Suficit nezdravih tvari i toksina

Pokušavajući nadoknaditi okus izgubljen odstranjivanjem glutena, proizvođači često u bezglutenske proizvode dodaju veće količine rafiniranog šećera i raznih ulja (palmino, sojino), a za održavanje strukture dodaju se razne vrste škroba.

O štetnosti rafiniranog šećera već se mnogo istraživalo i s tom činjenicom je većina nas dosada već upoznata. Osim visokog glikemijskog indeksa, rafinirani šećer pretjeranom konzumacijom može imati kancerogeni učinak na organizam, nepovoljno djeluje na zdravlje probave, usne šupljine i kardiovaskularnog sustava, ali može biti i okidač za pojavu dijabetesa tipa 2.

Ulja koja se najčešće koriste pri pripremi bezglutenskih proizvoda (npr. gotovi bezglutenski keksi i peciva…) su najčešće sojino i palmino, a sadrže velike količine omega-6 masnih kiselina (najviše sojino ulje). Osim ulja, često se koriste i razni nezdravi zaslađivači npr. kukuruzni sirup. Svi ovi sastojci mogu potaknuti razne upale i značajno narušiti zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Škrob se naknadno dodaje u bezglutenske proizvode kako bi sjedinilo sastojke, s obzirom da je to obično uloga glutena. On sam po sebi u umjerenoj konzumaciji nema loše utjecaje na tijelo, ali se kod gotovih bezglutenskih proizvoda često dodaje u velikim količinama, pa samim time ti proizvodi imaju visok glikemijski indeks.

Da zaključimo, bezglutenska prehrana može biti i zdrava i nezdrava, ovisno o namirnicama koje koristimo. Također, takva prehrana se koristi kao lijek za celijakiju i intoleranciju na gluten, ali osobe koje od ovih stanja ne boluju nebi trebale izbacivati gluten iz prehrane s obzirom na to da sam po sebi nema nikakve štetne utjecaje na organizam.

Kako bi iz bezglutenske prehrane izvukli najbolje, trebali bi koristiti namirnice i proizvode sačinjene od namirnica koje su prirodno bez glutena, jer se procesom odstranjivanja glutena također uništavaju razni drugi nutrijenti. U Bakin’ mix bezglutenskim mješavinama i bezglutenskom brašnu kao baza se koristi rižino brašno koje je samo po sebi bez glutena, bogato vlaknima i zdravo za ljudsku konzumaciju. Osim rižinog brašna također sadrže i razne druge kvalitetne sastojke poput kakao praha i maslaca. Ovi proizvodi omogućuju uživanje u raznim slasticama i tijestima za koje se inače koristi bijelo brašno, a sve to uz razne benefite za zdravlje i bez opasnosti da će njihovom konzumacijom ono biti narušeno.

Izvori:
https://paleohedonizam.net/2019/04/dvije-vrste-prehrane-bez-glutena/
https://medium.com/@cfrei/9-reasons-why-most-gluten-free-foods-are-bad-for-you-c7eabf91017a
https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406#foods-to-eat
https://www.imaware.health/blog/risks-of-a-gluten-free-diet
https://www.mvhealthsystem.org/downtown-blog/3-risks-of-a-gluten-free-diet
https://www.naturala.hr/zamke-bezglutenske-prehrane-jesu-li-namirnice-bez-glutena-ujedno-i-zdravije/
https://zivim.gloria.hr/zivim/ucim/zasto-je-dobro-a-zasto-lose-pridrzavati-se-bezglutenske-prehrane-8625380
https://encian.hr/blog/sto-zapravo-znaci-bezglutenska-prehranag-21197/
https://miss7zdrava.24sata.hr/hrana/bezglutenska-prehrana-iz-kojih-namirnica-nadoknaditi-manjak-vitamina-i-menerala-16952
https://hr.bio-green.net/6577481-the-risks-of-the-gluten-free-diet-for-those-who-are-not-celiac