29. ožujka 2021.
Svake nove godine priželjkujemo obilje, sreću i zdravlje, a tradicija nam govori da način na koji smo dočekali novu godinu određuje njen ton i smjer. U tom duhu, novogodišnja se noć najčešće provodi u društvu najmilijih, uz dobru zabavu i obilje ukusne hrane domaće izrade. Danas vam donosimo popis najpoznatijih novogodišnjih delicija, onih koje su originalno bez glutena, ali i recepte (ideje) za neka nova bezglutenska jela za tu prigodu.
Ukoliko bolujete od celijakije ili imate intoleranciju na gluten, novogodišnja večera još je jedna od društvenih prigoda i okupljanja od kojih vas može „zaboljeti glava“. Društvene norme nisu uvijek prilagođene određenim intolerancijama na hranu, što zbog nedovoljne informiranosti, a što zbog generalno usvojenog mišljenja kako je komplicirano pripremati bezglutensku hranu. Isto vrijedi i za prehranu bez laktoze, vegetarijansku/vegansku prehranu itd.
U današnjem blogu donosimo popis tradicionalnih novogodišnjih jela koja su sama po sebi bez glutena, ali i ideje za neka nova jela kojima možete iznenaditi društvo i biti sigurni kako će ih baš svi moći jesti!
Predjela
Tradicionalna predjela u većini društvenih okupljanja najčešće se sastoje od krušnih grickalica, poput malih sendviča ili hrskavih pereca, slanaca itd – koja sva sadrže gluten ukoliko se rade od običnog pšeničnog brašna. Odabrali smo bezglutenska predjela koja su zagarantirano ukusna te neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
- Francuska salata – bez glutena, vegetarijanski
Klasična francuska salata radi se od sitno nasjeckanog kuhanog povrća (mrkva, krumpir, grašak) i kiselih krastavaca, a umak se radi od majoneze, kiselog vrhnja i senfa. Nigdje ni traga glutenu ili proizvodima od mesa. Ukoliko želite vegansku verziju francuske salate, umjesto majoneze i kiselog vrhnja možete iskoristiti veganske verzije ovih proizvoda. Ovako pripremljena salata će ujedno postati i bez laktoze!
Čini se kako ne postoji osoba na svijetu koja ne voli francusku salatu, stoga s ovim predjelom sigurno nećete pogriješiti!
- Bezglutenska rolada od špinata i ricotte (Jamie Oliver) – bez glutena
Slana rolada punjena kremastom ricottom jedan je od novogodišnjih preporuka slavnog chefa Jamie Olivera, a recept je sljedeći:
Sastojci:
1 veća muškatna tikva
60 g blanširanih badema
6 većih jaja
80 g naribanog parmezana
60 g bezglutenskog brašna (mi preporučamo Bakin’Mix Bread&Pizza)
1 muškatni oraščić
300 g baby špinata
100 g ricotte
2 češnja češnjaka
Sok 1 limuna
Začini: maslinovo ulje, mljeveni chili, sol, papar
Postupak:
Tikvu očistiti i izrezati na manje komade (kockice). Komadiće tikve premazati mješavinom maslinovog ulja, zgnječenog češnjaka, chillija, soli i papra te staviti peći na 10 stupnjeva oko 45 minuta. Kada je tikva ispečena (omekšala), izblendati ju dok ne dobijete pire smjesu.
Od svih 6 jaja odvojiti žumannjke i bjelanjke. Žumanjke umutiti s brašnom, parmezanom, soli, paprom i muškatnim orašćićem. To sve zajedno izblendati, a bjelanjke izmiksati dok ne dobijete snijeg. Pomiješajte sve smjese i izlite na pleh, te pecite na 190 stupnjeva 15-ak minuta.
U međuvremenu izdinstajte špinat na maslinovom ulju cca. 2 minute, izlijte višak tekućine i nasjeckajte. Bademe lagano istostirajte i nasjeckajte kada se ohlade.
Kada se to tijesto ispeklo i ohladilo, namažite ga ricottom i dodajte limunov sok, špinat i bademe. Oprezno zarolajte tijesto uz pomoć papira za pečenje (na kojemu ste pekli tijesto), narežite roladu na kriške i poslužite uz francusku salatu.
Glavna jela
Što se tiče ove kategorije, tradicionalna hrvatska kuhinja sadrži vrlo malo namirnica ili jela koja sadrže gluten. Većinom se priprema meso pečeno u pećnici (najčešće svinjetina), uz prilog pečenog krumpira ili nekog drugog povrća, te salatu. U drugom se slučaju pripremaju sarme, koje su također spoj povrća i mesa. Ovdje smo odabrali 1 recept koji bi mogao okruniti vašu novogodišnju gozbu, a jelo je prikladno za svih:
Veganske sarme – bez glutena, bez laktoze, vegan
Sastojci:
1 veća glavica kiselog kupusa
4 poriluka
4 češnja češnjaka
4 veće mrkve
2 srednje tikvice
750 g riže
Začini: sol, papar, 4 lovorova lista, crvena paprika, slatka paprika, peršin, timijan, maslinovo ulje
Postupak:
Povrće isjeckati na sitne komadiće te izdinstati na malo maslinovog ulja dok ne omekša. Dodati rižu i dolti malo vode (dolijevati po potrebi), zajedno sa svim začinima osim lovorovog lista. Svaki list kupusa napuniti s nadjevom (ovisno o veličini, oko 1 žlice nadjeva po listu) i zamotati.
Dno veće posude nauljiti maslinovim uljem i krenuti slagati sarme. Nakon svakog reda sarmi staviti 1 lovorov list. Lonac sa sarmama napuniti vodom do vrha i pustiti da krčka na laganoj vatri. To će trajati cca 2 sata, sarme su gotove kada je list kupusa skroz omekšao.
Desert
Ovdje većinom dolazi do problema, zato što se za desert najčešće poslužuju kolači čiji je glavni sastojak brašno. Jedan od načina za izbjegavanje susreta s glutenom, a svejedno uživanje u desertu je da se pri pripremi koriste bezglutenske mješavine brašna, a u slučaju da vam se nakon pripreme cijele večera ne da previše mučiti sa kompliciranim kolačima, bilo koji od bakinih proizvoda može vam savršeno poslužiti.
Naša preporuka je Bakin’Mix cacao cake, na čijoj ćete poleđini također pronaći recept za bezglutensku čokoladnu tortu, koja će se savršeno uklopiti u svaki oblik slavlja. Recept možete pronaći i ovdje.
Izvori:
https://madreshoy.com/bs/recepti-bez-glutena-za-novogodi%C5%A1nju-ve%C4%8Deru/
http://www.alergijaija.com/2018/12/27/jamie-oliver-recepti-bez-glutena/
https://gfjules.com/recipes/gluten-free-new-years-food-traditions/
https://www.hunnyimhomediy.com/gluten-free-new-years-appetizers/
https://www.americanpress.com/2022/01/02/traditional-new-years-meal-thought-to-bring-good-luck/
https://www.realsimple.com/holidays-entertaining/traditional-new-years-day-food
https://wall.hr/wine-and-dine/kako-pripremiti-savrsenu-novogodisnju-veceru/
