Bezglutenska zimska jela

Tko kaže da zimi nema dovoljno dostupnih i zanimljivih namirnica? U današnjem blogu pobijamo predrasude o nemaštovitosti zimskih jela predstavljajući bezglutenske recepte koji će vas ove zime ugrijati.

Iako zimi imamo manju ponudu svježeg voća i povrća, to ne znači da će kuhanje biti nezanimljivo i jednolično. Postoje mnoge ukusne namirnice koje su glavne zvijezde zimskih jela poput zimnice, kupusa, začina, žitarica, orašastih plodova i mahunarki. Dobre su vijesti još i da je većina tradicionalnih zimskih jela samo po sebi bez glutena, poput sarmi, juhe od buče, jote (ukoliko se za zapršku koristi bezglutensko brašno), jutarnje zobene kaše i slično.

Odabrali smo nekoliko recepata koje bi ove zime trebali isprobati, jer će vam ugrijati dušu jednako koliko i organizam, a sastoje se od sezonskih namirnica i bezglutenskih žitarica.

Današnju malu kuharicu započinjemo s varivom od heljde.

Heljda je pseuožitarica, vrlo je cijenjena zbog bogatog sadržaja aminokiselina i raznih vitamina i minerala, ima lagano orašast okus i vrlo zanimljivu teksturu. Savršena je za razne priloge, ali se može koristiti i u varivima koja zbog svojeg sadržaja i zasitnosti mogu bez problema biti glavno jelo.

Sastojci koju će vam biti potrebni su:

• 1 puna šalica heljde
• 5 srednjih mrkvi
• 2 srednje glavice crvnog luka
• 3 režnja češnjaka
• 4 srednja krumpira
• umak od rajčice
• pola korijena celera
• peršin
• papar, sol, kim, sušeni origano, po želji možete dodati i kurkumu

Za početak heljdu oprati i dobro ocijediti. Luk narežite na kockice i dinstajte 10-ak minuta. Za to vrijeme narežite ostalo povrće na kockice, a peršin usitnite. Nakon 10 minuta u luk dodajte malo vrele vode i začine (sol, papar, kim). Kada dodamo mrkvu, celer i peršin dodamo još vrele vode da prekrije sve (otprilike sada već bude 1.5l vode u loncu). To sve kuhamo još 10-ak min.

Dok se to lagano kuha nasjeckamo krumpir i češnjak na manje kockice. Kada je prošlo tih 10 min dodamo krumpir, češnjak, heljdu, umak od rajčice, origano i još oko 1,5 l vrele vode. To sve kuhamo oko 20-ak min odnosno dok heljda i krumpir ne omekšaju. Ukoliko dodajete kurkumu, dodajte ju na kraju jer kuhanjem gubi svoja vrijedna svojstva.

Zimu ne možemo zamisliti bez prisutnosti kiselog kupusa, koji je najpopularniji kao sastojak sarmi. Slijedi recept za modificirane (vegetarijanske) sarme koje su ujedno same po sebi bez glutena, čiji će miris zaintrigirati svakoga, a okusom će osvojiti čak i najzahtjevnije nepce.

Sastojci:

• 20 listova kiselog kupusa
• 100 g heljde
• 100 g riže
• 50 g sitno sjeckanih oraha
• 1 veća mrkva
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• sol, papar, mljevena paprika
• povrtni temeljac ili voda (oko 700 ml)
• 1 žlica pirea (ili umaka) od rajčice
• 2 lovorova lista
• 2 žlice maslinovog ulja

Od glavice kiselog kupusa pažljivo odvojite listove pa ih jedan po jedan isperite pod vodom. Savjet: čim ih više ispirete tim će kupus biti manje kisel.

Na ulju prodinstajte sitno sjeckani luk i mrkvu te nakon nekoliko minuta dodajte heljdu, rižu, češnjak i sve zajedno začinite (sol, papar i mljevena paprika). Pirjajte još desetak minuta. Umiješajte orahe i ostavite da se nadjev ohladi.

Duboki lonac obložite listovima kiselog kupusa i slažite sarmice puneći ih pripremljenim nadjevom. Dodajte lovorov list, podlijte sve vodom ili povrtnim temeljcem u koji ste umiješali pire (umak) od rajčice pa kuhajte na laganoj vatri 1,5 do 2 sata. Po potrebi dolijte vode.

Osim za sarme, još jedno odlično jelo je i salata od kiselog kupusa, koja može poslužiti kao prilog ili hranjivi međuobrok. Sljedeći recept uključuje (osim kiselog kupusa) bučine sjemenke koje su vrlo zdrave i ukusne i češnjak koji je prirodni antibiotik i zimi pomaže ojačati imunitet.

Sastojci:

• 100 ml bučinog ulja
• 1 češanj češnjaka
• ½ žličice kima
• 500 g narezanog kiselog kupusa
• 2 žlice popečenih bučinih sjemenki

Sve sastojke pomiješajte i poslužite uz glavno jelo ili npr. palentu s ružmarinom zapečenu u pećnici. Ovakav ručak lagan je i bogat nutrijentima. Kukuruz je bezglutenska žitarica koja sadrži velike količine vlakana, željeza i mnogih drugih vitamina i minerala, stoga se palentu nemojte ustručavati konzumirati zimi. Ovaj obrok sadrži obilje vlakana, koja potiču redovitu probavu, i nutrijenata poput vitamina C. Po želji možete dodati i naribane svježe mrkvice.

Za kraj donosimo jedan zanimljiv bezglutenski zimski recept slavnog chefa Jamie Olivera. Radi se o buči zapečenoj u pećnici s raznim neobičnim dodacima. Ukoliko nemate sve sastojke (poput muškatnog orašćića ili pistacija) možete malo modificirati recept i svejedno dobiti ukusan zimski ručak.

Sastojci:

• 1 bundeva, oko 1 kg
• 2 režnja češnjaka, oguljena
• maslinovo ulje
• 1 crveni luk, oguljen i sitno nasjeckan
• 1 mala šaka crnih maslina, bez koštica i nasjeckanih
• 2 grančice svježeg ružmarina, listovi sitno nasjeckani
• 1 sušeni čili (ili ljuskice čilija)
• morska sol
• svježe mljeveni crni papar
• ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića
• ½ žličice mljevenog cimeta
• 50 g basmati riže, oprane i ocijeđene
• 75 g suhih brusnica
• 50 g oljuštenih pistacija
• korica 1 mandarine
• 200 ml povrtnog temeljca

„Bundeve su tako svestrane, mogućnosti koje možete učiniti s njima su beskrajne! Okus im se slaže s čilijem, muškatnim oraščićem i kaduljom. Ako ga nikada prije niste kuhali, čeka vas prava poslastica.“

Zagrijte pećnicu na 230ºC. Odrežite poklopac s bundeve, a sjemenke izvadite žlicom i spremite ih sa strane. Udubljenje u kojem su bile sjemenke napravite malo veće tako što ćete izvaditi još mesa bundeve. Ovo meso bundeve i jedan od češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Ulijte malo maslinovog ulja, a zatim dodajte nasjeckanu bundevu, nasjeckani češnjak, luk, masline i polovicu ružmarina. Lagano kuhajte 10-ak minuta dok bundeva ne omekša.

U međuvremenu dobro usitnite cijeli češanj češnjaka i preostali ružmarin. Umrviti sušeni čili, dodati dobar prstohvat soli, papra, muškatnog oraščića i cimeta i usitnjavajte dok ne dobijete teksturu poput paste. Dodajte malo maslinovog ulja da se smjesa razblaži i onda njime utrljajte unutrašnjost bundeve.

Začinite kuhanu smjesu od bundeve i umiješajte rižu, brusnice, pistacije i koricu mandarina s prstohvatom muškatnog oraščića i cimeta. Dobro promiješajte pa dodajte povrtni temeljac, zakuhajte i kuhajte 3 minute (ne više ili će riža kasnije biti prepečena).

Otkinite list limene folije koja je dovoljno velika da umotate bundevu u dvostruki sloj i položite na pleh za pečenje. Stavite bundevu na vrh i žlicom stavite smjesu od riže, a zatim vratite njen poklopac. Natrljajte kožu s malo maslinovog ulja, zamotajte u foliju i pecite u pećnici oko sat vremena. Bundeva je gotova kada u nju lako gurnete nož. Poslužiti uz salatu od kiselog kupusa ili palentu (ili oboje).

Izvori:

• https://www.coolinarika.com/recept/moje-varivo-od-heljde-14a21a1c-6494-11eb-8413-0242ac120055
• https://www.adiva.hr/nutricionizam/zdrava-prehrana/zdravi-zimski-recepti-uvrstite-ih-u-vas-zimski-jelovnik/
• https://www.coolinarika.com/recept/salata-od-kiselog-kupusa-d75a507a-6182-11eb-8d7f-0242ac120048
• https://www.fitness.com.hr/prehrana/planirana-prehrana/5-zimskih-jela.aspx
• https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/the-best-baked-pumpkin/