Tradicionalni božićni kolači oko svijeta

Domaći kolači definitivno su jedan od važnijih aspekata blagdanskih ručkova i okupljanja. U Hrvatskoj već nam je poznato koji su kolači neizbježni za blagdanskim stolom, ali jeste li se ikada pitali koje slastice krase blagdanske stolove u drugim zemljama i kulturama?

Pečenje kolača zahtijeva određenu razinu vještine i znanja – zar ne? Kada govorimo o tradicionalnim kolačima, ta su se znanje prenosila generacijama s jednog koljena na drugo, a svaka je generacija dodala i nešto svoje tradicionalnim kolačima.

Na našim područjima u vrijeme Božića tradicionalno se peku biskupski kruh, orehnjača ili makovnjača, slatke kiflice, razne čokoladne torte itd. Za današnji blog odlučili smo istražiti tradicionalne kolače drugih kultura te vam na taj način predstaviti nešto novo ili dati inspiraciju za malo drugačiji blagdanski stol. Na kraju teksta moći ćete pronaći recept za bezglutensku verziju našeg favorita s popisa kolača.

Današnje putovanje biti će u granicama europe, ali nikako neće biti dosadno!

Naime, postoji nekoliko sličnih vrsta kolača, vjerovatno zato što su u prošlosti sastojci dostupni većini bili ograničeni i ne toliko raznovrsni. Mnoge zemlje među svojim tradicionalnim božićnim kolačima imaju recept za slatko tijesto sa sušenim voćem i/ili orašastim plodovima, ali recepti (naravno) variraju te su malo drugačiji u svakoj kulturi.

Talijanski slatki kruh – Panettone

Za ovaj tradicionalni slatki kruh se smatra kako je nastao još u doba renesanse, kada je kruh bio „zlata“ vrijedan tj. pšenica nije bila uobičajeno dobro. Upravo se iz tog razloga pšenica (i kruh) koristila samo u posebne prilike – a Božić kao jedan od najvećih kršćanskih blagdana svakako ulazi u tu kategoriju.

Ipak, iako se popularizirao u Italiji, on je zapravo porijeklom iz Južne Amerike, te je do europe stigao preko oceana, u doba velikih putovanja u svrhu otkrivanja svih blaga svijeta. Kolači i recepti su definitivno važan dio tih blaga, zar ne?

Ključ izrade ovog slatkog kruha je vrlo temeljito i snažno miješenje tijesta, upravo kako bi dobilo svoju karakterističnu laganu i spužvastu teksturu– jer je upravo ona ta posebnost kojom se on razlikuje od ostalih slatkih kruhova svijeta. Pravi, klasični panettone u sebi nije imao nikakve dodatke, a kroz godine su se počeli dodavati orašasti plodovi (za hrskavost), suho voće koje ga čini još slađim i naravno – čokolada. I za kraj, talijani su poznati po svom polakom uživanju u hrani, stoga ne zaboravite svoj blagdanski Panettone poslužiti uz šalicu kvalitetne, vruće kave ili čaja.

Poljska voćna torta – Keks

Za razliku od talijanskog voćnog kruha, kojemu su orašidi i suho voće samo suptilan dodatak, u poljskoj voćnoj torti sve se vrti upravo oko tih dodataka (koje u poljskoj skupnim nazivom zovu bakalie), a tijesto je tu samo kako bi ih držalo na okupu! Torta (kolač) se tradicionalno ukrašava s još suhog voća i šećerom u prahu, a u modernija vremena uobičajen je i preljev od čokolade.

Isto tako, tijesto ovog deserta teže je i gušće od onog u pannetoneu, ali i dalje je mekano i sočno. Poljsko je tradicionalno i staro vjerovanje kako se na Badnju noć moraju jesti bakalie jer taj čin nosi sreću, zdravlje, bogatstvo i obilje.

Portugalska peciva od batata – Broas Castelares (Broas De Natal)

Da, dobro ste pročitali – glavni sastojak tradicionalnih, portugalskih slatkih peciva je batat (slatki krumpir). Kažu da ukoliko ne volite okus batata, ovaj desert nikako nije za vas, jer je cilj upravo da se naglasi njegov specifičan okus.

Tijesto se bazira na pireu od slatkog krumpira, malo brašna i jajima, te i dodacima poput listića badema, suhog voća, cimeta i vanilje. Peciva se u Portugalskim slastičarnama mogu naći cijele godine, a u vrijeme blagdana pripremaju se i u kućanstvima te su vrlo popularan božićni desert/slastica. Moramo priznati da nam ovaj desert zvuči poprilično zanimljivo i primamljivo, a za bezglutensku verziju ove slastice samo je potrebno zamijeniti pšenično brašno univerzalnim bezlutenskim brašnom (poput Bakin’Mix Bread&Pizza mješavine).

Švedske cimet rolice – tradicionalna Fika slastica

Naziv Fika iza sebe krije jednu vrlo simpatičnu tradiciju koja nam može mnogo toga reći o kulturi šveđana. Naime, to je vrijeme u danu kada se odlazi na pauzu, uz obavezno uživanje u šalici kave ili čaja i slasticama. Iako cimet rolice postoje diljem svijeta, te su dedinitivno najpopularnije u Americi, švedska je verzija ipak drugačija. Po čemu su ove rolice posebne?

Američka verzija cimet rolica u svojoj srži ima velike količine šećera – u tijestu, ali i u nadjevu od cimeta te preljevu. Švedska je verzija malo drugačija: tijesto je mekše i radi se uz manju upotrebu šećera, za nadjev se koriste cimet i kardamom (aromatično i ukusno), a preljev se ne sastoji od velikih količina masti i šećera. Nadalje, šveđani toliko vole i cijene ovu slasticu da su 1999.godine osnovali Državni dan cimet rolica!

Njemački začinjeni božićni keksi – Spekulatius

Zadnja na popisu tradicionalna slastica su njemački začinjeni keksi koji se „oduvijek“ pripremaju u vrijeme blagdana i kao poklon djeci za blagdan Sv.Nikole. Također su popularni i u Nizozemskoj, gdje se često izrađuju u obliku vjetrenjače. Preporuka je uvijek ove kekse jesti uz šalicu toplog kakaa ili vruće čokolade. Uz Bakinu pomoć ovim ćete keksima moći iznenaditi najdraže ovog Božića, a u evo i kako:

Spekulatius božićni keksi

Sastojci:

400 g Bakin’Mix Cookies

120 g maslaca

3 veća jaja

100 g šećera

100 g mljevenih badema

Začini

1 žličica cimeta

½ žličice muškatnog oraščića

½ žličice đumbira u prahu

 ¼ žličice kardamoma

¼ žličice soli

¼ žličice papra

Postupak:

Prvo u zdjeli dobro pomiješati sve suhe sastojke, te zatim dodati otopljeni maslac i jaja. Kada smjesa postane jednolična, nastavite mijesiti rukama, oblikujte kuglu i pustite tijesto pokriveno u frižideru 30-ak minuta. Nakon tog vremena, tijesto još malo izmijesite, izvaljajte i otisnite željeni oblik keksa (npr. uz pomoć modlica s božićnim motivima). Keksiće posložite na protvan s papirom za pečenje i pecite 15-ak minuta na temperaturi od 150 stupnjeva.

Izvori:

https://www.slowtravelstockholm.com/food-and-drink/history-cinnamon-bun/
https://www.hottie-biscotti.com/blog/2015/08/10/baking-through-fika-strawberry-rulltarta/
https://polishfoodies.com/polish-fruitcake-keks-recipe/
https://www.polishyourkitchen.com/polish-christmas-fruitcake-keks-swiateczny/
https://devourtours.com/blog/portuguese-christmas-food/?cnt=SI
https://www.daringgourmet.com/broas-castelares-portuguese-sweet-potato-cookies/
https://www.finedininglovers.com/article/8-swedish-christmas-desserts-made-festive-baking
https://www.buzzfeed.com/de/julianereuther2/traditional-german-christmas-sweets
https://www.thespruceeats.com/best-british-sweet-treats-for-the-holidays-4153466
https://theseamanmom.com/classic-easy-panettone-cake-recipe/
https://cheerfulcook.com/spekulatius/