5 deserata koji su tradicionalno bez glutena

Bezglutensko pečenje možda se čini izazovnim i nekima neprimamljivim, ali jeste li znali da se u nekim zemljama ono primjenjuje gotovo oduvijek? Možda ste za neke od ovih kolača već i čuli (ili ih i probali), a riječ je o tradicionalnim kolačima europskih korijena koji su sami po sebi – bez glutena!

Voće, bademi, palenta (kukuruzna krupica) i čokoada samo su neki od sastojaka koji su oduvijek u svakodnevnoj upotrebi u kuhinjama diljem svijeta, pa nas zato niti ne čudi da smo s lakoćom uspjeli pronaći 5 ukusnih deserata koji su prema originalnoj recepturi bez glutena. Riječ je o tortama i pjenicama koje možete poslužiti na svakoj zabavi ili okupljanju, te s njima razuvjeriti svako skeptično nepce!

Talijanska Caprese torta

Ova je torta najpoznatija zbog činjenice da se radi bez upotrebe konvencionalnog (bijelog) brašna, iako uključuje pečenje. Brašno potrebno za ovu tortu je bademovo, koje se može kupiti ili napraviti kod kuće (ukoliko imate snažan blender), a tamna čokolada sastojak je koji ju čini potpuno neodoljivom! Recept za tortu nastao je pogreškom, i upravo je to razlog zašto je toliko dobila na popularnosti. Stanovnici Kaprija (otok u Italiji) vrlo su ponosni na svoju tradicionalnu tortu.

Legenda kaže kako je pri pripremi uobičajene torte od badema slastičar zaboravio dodati brašno i tako se ‘rodila’ najpoznatija talijanska torta. Rezultat je bio kolač gustog i sočnog biskvita, s intenzivnim čokoladnim okusom – san svakog pravog i strastvenog čokoljupca! Caprese torta nije za svaki dan već za posebne prilike, upravo zato jer spada u kategoriju ‘težih’ deserata. Planirate li ju jesti, ručajte lakšu hranu kako bi ostalo dovoljno mjesta za ovaj desert! Preporuča se tortu servirati uz svježe voće ili citrusnu marmeladu.

Čokoladni mousse

Pjenasta tekstura čokoladnog mousse-a poznata je gotovo svakome, a ako razmislite, njegovi sastojci zaista ne uključuju gluten! Mousse, što je možda vidljivo i iz imena, porijeklom je iz francuske i izum je jednog – slikara. Henri Toulouse-Lautrec bio je poznati francuski slikar, koji je u slobodno vrijeme volio kreirati i isprobavati vlastite recepte. Krajem 19.stoljeća, sinula mu je ideja za čokoladni mousse.

Najčešće se poslužuje u čaši kao zaseban desert, uz dodatak šlaga ili bobičastog voća, a može poslužiti i kao punjenje za druge deserte. Ono što mu daje zrakastu i laganu teksturu je snijeg od bjelanjaka, koji se nekada zamjenjuje šlagom. Čokolada je tradicionalan dodatak, ali mousse se može raditi i sa pjenicama od voća, vanilijom ili bilo kojim drugim okusom, sve dok dolazi u tekućem (kremastom) obliku.

Panna cotta

Sigurni smo kako ste za ovaj desert čuli, vjerovatno ga i probali, ali znate li odakle dolazi i od čega se radi? Naime, ovaj svjetski poznat desert talijanski je izum, a radi se od slatkog vrhnja i želatine. Iako je danas svjetski poznat, dugo se godina njegov recept prenosio usmenim putem i nije bio zapisan u tadašnjim kuharicama. Na početku se čak smatrao desertom za one nižeg društvenog sloja. U kasnom 19.stoljeću postojao je (također talijanski) recept za desert koji se nazivao „englesko mlijeko“, a radilo se o mlijeku kuhanom sa šećerom i žutanjcima od jaja, te je vjerovatno upravo taj recept preteča današnje panna cotte.

U prijevodu, ime ovog deserta bilo bi „kuhana krema“, čime se referira na kuhanje slatkog vrhnja u kombinaciji sa mlijekom, želatinom, vanilijom i šećerom, a nekada i dašak ruma. Skuhana krema ostavlja se u hladnjaku preko noći te se desert servira hladan, nerijetko preliven voćnom kremom ili sa svježim voćem.

Creme brulee

Još jedan tradicionalan francuski recept, čija se priprema usravršava već stoljećima te je danas to postalo prava umjetnost! Recept je osmislio kuhar kraljevske obitelji Francois Massialot i zapisao ga u svoju kuharicu. Sada nam je malo jasnije zašto ovaj desert oduvijek ima taj ‘buržujski’ štih. Ipak, postoji i tradicionalan španjolski recept iz 14.stoljeća, koji se naziva „katalonska krema“ i koristi jednake sastojke kao creme brulee, ali se umjesto vrhnja koristi mlijeko. Postoje podijeljena mišljenja oko originalnosti francuskog recepta, ali svakako – prvi creme brulee kakav danas poznajemo zapisan je u kuharici iz 17.stoljeća.

Tajna dobrog creme brulee-a je u njegovom hrskavom gornjem sloju (kojeg postižemo zagrijavanjem šećera), kremastoj unutrašnjosti koja podsjeća na puding, i kontrastu između ta dva sloja: krema se priprema ranije i poslužuje hladna, a šećer na vrhu trebao bi biti topao. Isto tako, uvijek se poslužuje u manjoj posudici, a na dno (ispod kreme) se nekada znaju „’sakriti’ svježe voće, karamela ili neko drugo malo iznenađenje.

„Palenta ljubav“

Popis smo započeli s talijanskom tortom, te ćemo ga na jednaki način i završiti. Upoznajte talijansku tortu od palente koju ćete jednostavno obožavati!

Njeno ime doslovno smo preveli, te je već iz njega vidljivo koliko talijani obožavaju ovaj desert. Porijeklom je iz predjela Lombardije, a recept može uključivati pšenično brašno ili krumpirov škrob – koji ju čini potpuno bezglutenskom. Kolač ima spužvastu teksturu i lagan biskvit, uz dodatak limuna koji dodatno podiže okus. Najčešće se jede za doručak, uz jutarnju kavu, ili kao snack. Radi se od palente, šećera, jaja, vanilije i maslaca, a ono što ovaj kolač čini zasitnim, zdravim i bogatim dobrim mastima je bademovo brašno.

Odlučite li se za izradu nekih od ovih tradicionalnih kolača, pružiti ćete pravo zadovoljstvo svojim okusnim pupoljcima, ali bez probavnih i drugih smetnji – jer glutena u ovoj priči nema nigdje na vidiku!

Izvori:
https://giadzy.com/blogs/tips/no-all-purpose-flour-turn-to-these-gluten-free-italian-desserts
https://www.yummly.com/recipes/gluten-free-italian-desserts
https://www.yummly.com/recipes/gluten-free-french-desserts
https://onlyglutenfreerecipes.com/cuisine/old-europe/
https://printstorecoupons.com/recipes/what-is-panna-cotta-history-of-the-italian-dessert/
https://food52.com/blog/20131-italian-amor-polenta-cake-from-lombardy
https://greensboro.com/chocolate-mousse-has-rich-history/article_d5ca0e74-6935-56bd-a345-562c16308add.html
https://www.sbs.com.au/food/article/2022/07/13/torta-caprese-one-historys-most-beautiful-flourless-mistakes
https://www.fanaticallyfood.com/origins-of-creme-brulee/