29. ožujka 2021.
Maslac od kikirikija već odavno nije rezerviran samo za američko tržište, a s porastom broja redovnih sportaša i vegana – i drugi su orašasti plodovi dobili na popularnosti. Njihov nutritivni sastav prvenstveno obogaćuju zdrave (nezasićene) masti, a neki od njih mogu se pohvaliti i zavidnom količinom proteina. Danas vas vodimo kroz sve namaze (maslace) od orašastih plodova i njihove glavne karakteristike kako bi mogli odabrati onaj koji će najviše obogatiti vašu kuhinju. Vjerujte nam, svaka bi smočnica trebala imati barem jednu vrstu ovakvog maslaca!
Početci maslaca od orašastih plodova
Tržište je prvo osvojio maslac od kikirikija, zbog svoje nevjerojatno kremaste teksture, ali i okusa kojima bi obogatio svaki sendvič. Azijska se kuhinja također u velikom broju jela koristi ovim maslacem, većinom kao dodatak slanim umacima za rezance ili meso. Nadalje, kako je njegova popularnost rasla, počela su i sve češća istraživanja kojima je sastavljena točna nutritivna tablica maslaca, i otkriveno da osim zdravih masti on sadrži i značajan udio drugih nutrijenata.
Posljedično su se ljudi zapitali: može li se isto i s drugim orašastim plodovima? Jer kikiriki, iako je tehnički mahunarka, u svakodnevnom govoru pripada skupini orašida. Naravno, nije dugo trebalo da se počnu proizvoditi maslaci od svih orašida.
Maslaci od ostalih orašida
Posebnost je orašastih plodova ta što sadrže velike udjele masti, koja se oslobađa duljom i intenzivnijom obradom. Upravo zato blendanje orašastih plodova na jačem programu izaziva oslobađanje masti i nastane kremasta tekstura maslaca. Već su stoljećima poznati svi benefiti orašastih plodova, kao i činjenica da sadrže značajne količine vitamina i minerala, koji su u veganskoj i sportskoj prehrani od ključne važnosti. Masti u ovakvim maslacima pokazale su se i kao odlićno vezivno sredstvo, stoga se često koriste u izradi sirovih veganskih slastica (najčešće uz dodatak suhog voća i kokosa).
Veganstvo podrazumijeva konzumaciju namirnica koje ne sadrže nikakve životinjske sastojke, te je važno da je izbalansirana i dobro isplanirana. Izbacivanjem mliječnih proizvoda gubi se izvor kalcija i bjelančevina, meso sadrži proteine i vitamine poput vitamina B, riba je važan izvor omega-3 masnih kiselina, jaja proteina i vitamina D… Vegani se zato najčešće oslanjaju upravo na maslace od orašida kako bi nadoknadili ove i razne druge vitamine, minerale i bjelančevine.
U sportu je važan unos zdravih kalorija, bjelančevina i minerala poput magnezija koji potiče bržu obnovu mišićnog tkiva i smanjuje umor. Maslac od kikirikija neizostavan je dio prehrane sportaša, a zašto je to tako donosimo u nastavku:
- Maslac od kikirikija
Popis smo morali započeti najpopularnijim maslacem u kategoriji. Maslac od kikirikija počeo se popularizirati početkom 20.stoljeća kada ga je jedan američki zubar počeo davati svojim pacijentima koji su imali loše zube, jer je bio zasitan i izvor dobrih masti. Njegova je popularnost munjevito narasla prvo na američkom kontinentu, a zatim je stigao i u ostatak svijeta.
Kikiriki je mahunarka čiji je plod iznimno bogat zdravim mastima i vitaminom E koji se ponaša kao antioksidans. U veganskoj prehrani u korist mu ide i činjenica da sadrži neke vitamine B skupine, a oni su upravo ono što je u takvom planu u deficitu.
Nadalje, magnezij, cink i željezo su minerali koje kikiriki isto tako sadrži u značajnim količinama. Magnezij pomaže kod stresa, umora i brže obnove mišića, cink je iznimno važan za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava, a željezo sprječava slabokrvnost i isto tako jača imunitet.
Udio proteina u 100 g maslaca od kikirikija je 27 g, što znači da ih ima dovoljno, ali bi se ovaj maslac (i orašidi općenito) trebali prvenstveno smatrati izvorom masti i određenih vitamina i minerala. Ipak se ne može negirati kako maslac od kikirikija sadrži visok udio proteina, stoga je čest sastojak proteinskih čokoladica, a smoothie-i i proteinske zobene kaše u sportskoj prehrani nerijetko se obogaćuju žlicom ovog maslaca. Patite li od pada energije usred radnog dana, namažite malo maslaca od kikirikija na bananu ili jabuku i energija će se brzo vratiti!
- Maslac od badema
S obzirom na to da je kikiriki dosta čest alergen, maslac od badema je bio najčešći prvi izbor za alternativu. Zahvaljujući svojem karakterističnom gorkastom okusu (jer se proizvodi od badema s ljuskom), ali i izuzetno bogatom nutritivnom sastavu – brzo je prestao biti samo zamjena za kikiriki maslac!
Bademi su najkaloričniji orašasti plodovi i treba biti oprezan s količinama, ali čak i samo 8 badema dnevno (oko 1 žlice maslaca) može biti gotovo čudotvorno za vaše zdravlje. Maslac od badema sadrži velike količine nezasićenih masnih kiselina, najmanje ugljikohidrata od svih orašida (što ga čini dobrim izborom za dijabetičare), obilje vlakana koja pomažu održati sitost, a ujedno služi i kao prebiotik (hrana za dobre bakterije u crijevima). Oni imaju iznimno blagotvoran učinak na probavu.
Veganska kuhinja će ovaj maslac preporučati i zbog još jednog važnog nutrijenta, a to je kalcij kojega se gubi izbacivanjem mliječnih proizvoda. Sportaši će maslac od badema voljeti zbog niskog udjela ugljikohidrata, a visokod udjela proteina. Za bademe se kaže kako su najzdraviji orašasti plodovi jer uz sve navedeno, još u značajnim količinama sadrže i magnezij, kalij i vitamine B skupine. Maslac možete uključiti u slane umake, sendviče i zobene kaše i smoothie, jer će u svako doba dana predstavljati odličan izvor vlakana i minerala.
- Maslac od indijskih orašćića
Najkremastiji i najslađi u pripadnik u kategoriji orašastih maslaca je upravo ovaj. Zato se često koristi kao namaz za palačinke, obogaćivanje slatkih kaša za doručak, ali i chia pudinga za desert. Prirodna slatkoća indijskih orašćića dolazi većinom od njegovih ugljikohidrata, a osim toga ima još mnogo razloga zašto volimo ovaj namaz.
Selen je većinski razlog zašto su indijski orašćići postali toliko popularni. Ovaj mineral koji održava zdravlje kose, kože i noktiju, a osim toga ovaj će maslac organizmu pružiti i kalij, bakar i mangan koji svi potiču rad imunološkog sustava.
S obzirom na okus i teksturu, maslac od indijskih orašćića ne bi trebalo biti problem uključiti u prehranu. Pri pripremi krema za kolače ili palačinki, uključite žlicu ovog maslaca umjesto masnoće koju bi inače upotrijebili. Ako niste vični pečenju, krekeri, kruh ili palačinke s ovim namazom biti će savršene za nadopunu energije u sredini popunjenog dana.
- Maslac od lješnjaka
Popis završavamo maslacem koji je postao popularan zahvaljujući slatkim namazima obožavanima diljem svijeta. Ipak, reputacija slatkih namaza od lješnjaka i čokolade počela je padati s otkrivanjem sastojaka i širenjem saznanja da se većinom sastoje od šećera i nezdravih masti (palminog ulja).
Ipak, maslac napravljen samo od lješnjaka (bez nezdravih dodataka) i više je nego zdrav i preporučljiv. Lješnjaci svojim okusom obogaćuju svaki desert, a uključivanjem maslaca od lješnjaka u izradu tijesta, biskvita, palačinki, keksa i kolača podići ćete njihov okus i zadovoljiti čak i najzahtjevnije nepce. Također, nećete pogriješiti ukoliko pri izradi kolača s kremastim punjenjem upravo ovaj maslac iskoristite za punjenje.
S druge strane, nutritivni sastav lješnjaka još je jedan razlog zašto ne bi trebali oklijevati pri upotrebi ovog maslaca: sadrže veće količine vitamina B skupine, magnezija i vitamina E, ali i kalija i željeza.
Izvori:
https://www.tvornicazdravehrane.com/zdravi-kutak/super-hrana/zasto-se-maslac-od-indijskih-orascica-mora-naci-svakoj-kuhinjig-68423/
https://www.tvornicazdravehrane.com/zdravi-kutak/super-hrana/zasto-je-maslac-od-kikirikija-zakon-68180/
https://www.tvornicazdravehrane.com/recepti/price-energetske-plocice-s-kikiriki-maslacem-svaki-dan-68666/
https://www.tvornicazdravehrane.com/zdravi-kutak/super-hrana/maslac-od-badema-namaz-kao-idealan-izvor-proteina-35456/
https://www.tvornicazdravehrane.com/recepti/maslac-od-badema-6360/
https://www.fitness.com.hr/prehrana/nutricionizam/7-razloga-zasto-je-dobar-maslac-od-badema.aspx
https://www.adiva.hr/nutricionizam/zdrava-prehrana/naucite-pripremiti-svoje-maslace-od-orasastih-plodova/
https://gymbeam.hr/blog/maslaci-od-orasastih-plodova-i-njihove-razlike-nutritivne-vrijednosti-i-prednosti/
