Bezglutenski street food – ovo morate probati!

U svijetu ulične hrane postoji bogatstvo okusa i tekstura koje možemo istražiti, a s rastućom sviješću o preosjetljivosti na gluten, mnogi ljudi traže bezglutenske specijalitete i u ovoj kategoriji. U današnjem blogu dijelimo s vama razne (prirodno) bezglutenski street food, a na kraju vas čekaju i 2 recepta za neke od njih. Također, istražit ćemo bezglutenske alternative za klasičnu brzu hranu, koja tradicionalno sadrži gluten.

Bezglutenski okusi iz različitih kultura

Svaka kultura ima svoj tradicionalni street food, koji je većinom nastao kao preinaka tradicionalnih jela na takav način da postanu brzi, ukusni i zasitni obroci. Street food najbrži je način za pojesti ručak ili večeru tijekom putovanja, kada ne želimo trošiti vrijeme na kuhanje, ili za to nemamo uvjete.

Prilikom putovanja u veće gradove, sigurno ste primijetili kako je azijska kuhinja postala sve popularnija. Wok, pad thai, pho, curry i slična jela sastoje se od obilja namirnica koje će vas zasititi, ali i osvojiti okusom – i to sve najčešće po vrlo pristupačnoj cijeni. Ova se jela sastoje od namirnica koje su svojevremeno bile dostupne samo u tim krajevima, te su zato azijski narodi u kuhanju najviše koristili rižu, svježe povrće, tofu ili meso (patka, svinjetina, govedina) i sojin umak. Od svih navedenih namirnica, jedino sojin umak sadrži gluten, a njega bezglutenski street food može i ne mora sadržavati.

Tajlandski bezglutenski specijaliteti

Tajlandska kuhinja često se svrstava samo kao pripadnik šire kategorije azijske kuhinje, ali bez sumnje zaslužuje da ju se cijeni i samu po sebi. Ima čak nekoliko jela koja su ukusna i prepuna raznih aroma, a bez glutena!

Pad Thai je popularno tajlandsko jelo, za koji se recept brzinom munje proširio diljem svijeta. Umjesto sve popularnijih rezanaca od pšenice, češće se koriste rižini rezanci, a umak od soje (koji obično sadrži gluten) se ovdje izbjegava i umjesto njega koristi riblji umak – koji je glavni nosioc okusa većine tradicionalnih tajlandskih jela. Još ubacite komadić mesa ili ribe i imate tradicionalan, bezglutenski tajlandski obrok!

Curry vam možda djeluje poznato kao začin, ali jeste li znali da u tajlandskoj kuhinji postoji i jelo s istim nazivom, čija je baza curry mješavina začina? Nadalje, za razliku od pohanih i prženih specijaliteta te kuhinje (gdje se nerijetko može naći gluten), glavninu ovog jela čine riža i kokosovo mlijeko, upotpunjeno povrćem i mesom ili ribom. Kokosovo mlijeko čini ga kremastim, dok curry i korijandar kao glavni začini čine ovo jelo neizmjerno ukusnim.

Od tajlandskih jela postoji još mnogo varijacija na temu, a baza većine tih jela je riža. Dakle – pšeničnog brašna nigdje na vidiku! Tajlandska kuhinja zbilja zaslužuje priznanje za svoj bezglutenski street food!

Japanski sushi

Znamo da ste za sushi već čuli, a ukoliko se hranite bezglutenski – sigurno znate kako ovo ukusno jelo ne sadrži gluten. Sushi je posebno jelo koje bezglutenski street food podiže na sasvim novu razinu!

Sushi je tradicionalno japansko jelo koje se sastoji od sirove ribe i riže, zam♂tano u posteljicu od algi. Kako su putovanja među državama i kontinentima postala dostupnija, a s njima je porasla i dostupnost namirnica, sushi je postao omiljen specijalitet diljem svijeta. Japanci su narod poznat po mirnoći i dobrom zdravlju, stoga zašto ne hraniti se poput njih, posebice na putovanjima koja često sa sobom donose ubrzan tempo i razne druge izazove.

Kineski dim sum

U većini kineskih restorana naletjeti ćete na dim sum – kineske okruglice kuhane na pari, ili zapržene na tavi za hrskavu verziju.

Ove se okruglice inače pune mesnim ili ribljim punjenjem, od kojih su najpopularniji svinjetina i kozice. Tradicionalno se poslužuju uz razne umake, a sojin umak je samo jedna od opcija koju ne morate prihvatiti. Isto tako, tradicija nalaže da se uz njega pije čaj, makar je to samo stvar osobnog izbora. U svakom slučaju, ove kuglice veličine zalogaja zadovoljiti će vas na razini okusa, mirisa i zasitnosti.

Vijetnamska pho juha

Ova je juha jedno od rijetkih jela koja istovremeno spadaju pod uličnu hranu, ali i hranu za dušu. Naime, pho je vijetnamsko jelo u kojem se sreće najbolje od gotovo svake azijske kulture, i sljubljuju u predivnoj, toploj zdjeli juhe.

Pho se tradicionalno jede istovremeno i sa štapićima i sa žlicom. Sastojci ove juhe su rižini rezanci, kuhano goveđe ili svinjsko meso (narezano na tanke šnite), kuhana mrkva i svježi mladi luk. Tekućina u kojoj ćete pronaći ove sastojke ima miris i toplinu domaće juhe, dok kuhano meso i rižini rezanci osiguravaju zasitnost. Glutenu u ovoj priči – zaista nema mjesta. Bezglutenski street food i bezglutenska hrana za dušu ovdje se spajaju u najfinijoj mogućoj kombinaciji.

Mexički bezglutenski street food

Meksiko je jedna od najzahvalnijih destinacija za bezglutenska putovanja, zato jer ovaj narod u srži svoje kuhinje nema pšenično već kukuruzno brašno. Većina tradicionalnih meksičkih jela koristi tortilje i druga tijesta napravljena od kukuruznog brašna, dok su dodaci većinom grahorice i ljuti umaci koji ne sadrže gluten.

Tacos su omiljeni oblik ulične hrane, a za bezglutensku verziju (ali i tradicionalnu) koriste se kukuruzne tortilje umjesto onih od pšeničnog brašna (iako ne škodi provjeriti prije konzumacije). Tradicionalna punjenja za tacose su meso, grah, kukuruz i krumpir, a u nekim se verzijama koristi i ananas.

Enchilade su vrlo slične tacosima, s jedinom razlikom da sadrže najčešće piletinu ili svinjetinu u kombinaciji sa salsom i sirom. Ukoliko želite izbjegavati i mliječne proizvode (uz gluten), tacosi vas zasigurno neće razočarati!

Ukoliko trenutno nemate priliku putovati, ili samo volite eksperimentirati u kuhinji – isprobajte neka od ovih jela kod kuće. U nastavku vam donosimo 2 recepta, jedan za jelo koje tradicionalno ne sadrži gluten i drugi za jelo koje u tren oka postaje bezglutensko!

Bezglutenski Tajlandski Pad Thai
Želite li se sami okušati u pripremi nekih od ovih jela, uz sljedeći recept možete organizirati bezglutenski street food zabavu! Potrebno vam je svega neko1iko sastojaka, malo dobre volje i nekoliko dragih ljudi s kojima bi ovo podijelili!

Sastojci:

• 125 g rižinih rezancaca (širih)

• 150 g pilećih prsa (ili tofu za vegetarijansku verziju)

• Pola luka (narezan na trakice)

• 2 jaja (istucite kao za kajganu)

• ½ šalice svježeg mladog luka

• 1-2 češnja češnjaka (usitnjenog)

• Usitnjeni kikiriki

• Pad Thai umak bez glutena (ili napravite svoj tako da pomiješate 2 žlice kečapa s 2 žličice ribljeg umaka i malo smeđeg šećera)

• 3 žlice biljnog ulja

• ¼ limete

Postupak:

• Skuhajte rižine rezance prema uputama na pakiranju. Najčešće zahtjevaju samo namakanje u vrućoj vodi. U odvojenoj manjoj zdjelici pripremite umak.

• Na jakoj vatri zagrijte biljno ulje i dodajte luk i češnjak. Pržite 30 sekundi do 1 minutu. Zatim dodajte piletinu (ili tofu) i pržite uz konstantno miješanje.

• Dodajte kuhane rezance i umak, pa pržite kratko dok se sve ne sjedini.

• Poslužite posipano kikirikijem i poslužite uz svježu limetu, čiji svježe iscijeđeni sok ovom jelu dodaje novu dimenziju.

Bezglutenske alternative za klasičan street food

Ako vam nedostaje klasična brza hrana, ne brinite – postoje bezglutenske alternative koje možete pronaći u mnogim restoranima brze hrane. Uzmimo za primjer talijansku uličnu hranu, koja gotovo da nije izvediva bez tijesta.

Ipak, napredak društva očituje se i u ovom slučaju. Pizze, hamburgeri, i tjestenine od bezglutenskih sastojaka sada su česte opcije u jelovnicima. Uz Bakin’mix, mnoga od ovih jela postaju i stvarnost u kućnoj pripremi – poput svima omiljene pizze!

Kada gledamo na bezglutenski street food, mogućnosti su bezbrojne, a današnji recepti i postojeće alternative klasičnoj brzoj hrani pomoći će vam da uživate u ukusnim obrocima bez straha od glutena. Isprobajte ove recepte kod kuće ili istražite restorane koji nude bezglutenske opcije kako biste zadovoljili svoju ljubav prema uličnoj hrani bez brige o slučajnom unosu glutena.

U slast!

Izvori:
https://lemontrend.com/recipes/ultimate-dim-sum-recipe-guide/
https://www.halfhalftravel.com/travel-advice/gluten-free-travel-destinations.html
https://www.abalancedbelly.co.uk/5-gluten-free-street-food-dishes-to-eat-in-southeast-asia/
https://www.chefspencil.com/35-asian-foods-to-try-at-least-once/
https://www.foodandwine.com/travel/5-best-cuisines-gluten-free-diners
https://www.foodandwine.com/travel/5-best-cuisines-gluten-free-diners